Remolho e Nutrição – O Segredo das Chefs para Potencializar a Saúde e Sabor das Leguminosas no Talk and Taste.

Isabela Dolabela e Luisa Zogbi inovam com quinoto de quinoa e destacam a importância do remolho no Talk and Taste da Bio Brazil Fair & Naturaltech 2024

Na edição de 2024 da Bio Brazil Fair & Naturaltech, o palco do Talk and Taste foi brilhantemente conduzido por duas chefs de destaque no cenário da gastronomia funcional e natural. Isabela Dolabela, pós-graduada em gastronomia funcional e embaixadora da Le Cordon Bleu no Brasil, traz sua vasta experiência, incluindo sua participação na primeira edição do Masterchef Profissionais.

Acompanha, Luisa Zogbi, uma chef prodígio que iniciou cedo na cozinha, formada pela Le Cordon Bleu e com especialização na Suíça. Juntas, elas exploraram sabores e técnicas em uma abordagem saudável e sustentável, refletindo o espírito da feira que tem o propósito de trazer o alimento orgânico, biodinâmico e saudável para mais perto das pessoas.

Você pode assistir o quadro na íntegra:

Receita de Quinoto – Chefs Izabela Bolabela & Luisa Makul Zogbi – ľalk e ľaste Bio Bíazil Faií 2024

No Talk and Taste da Bio Brazil Fair & Naturaltech 2024, as chefs Isabela Dolabela e Luisa Zogbi encantaram o público com uma receita inovadora: o quinoto, uma versão criativa e saudável do clássico risoto. O nome fez um trocadilho inteligente, substituindo o “riso” do arroz por “quino”, referenciando a quinoa como o ingrediente principal.

Essa releitura destacou a versatilidade da quinoa e se alinhou perfeitamente aos princípios de alimentação funcional e sustentável que ambas as chefs promovem, conquistando a atenção dos presentes com uma proposta nutritiva e deliciosa.

Receita de Quinoto: passo a passo

Para o Ǫuinoto:

2 xícaras de quinoa orgânica (crua)
6 a 8 aspargos frescos

1 cebola pequena (picada)
1 talo de alho-poró (picado)
Azeite de oliva (para refogar)
Caldo de legumes (quantidade suficiente para cozinhar a quinoa)

Para o Caldo de Legumes (se não trouxer pronto):

Cascas de cebola
Folhas de alho-poró
Pontas dos aspargos
Água (para cobrir os legumes)

Para o Pesto de Pistache:

1/2 xícara de pistache sem casca
1 xícara de manjericão fresco
1 dente de alho (a gosto)
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
Gelo (algumas pedras, opcional)
Um pouco do caldo de legumes

Modo de Preparo:

1. Preparar o Caldo de Legumes:

Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cascas de cebola, folhas de alho- poró e pontas de aspargos. Cubra com água e deixe ferver por cerca de 20 minutos, formando um caldo nutritivo. Reserve.

2. Refogar os Legumes:

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola picada e

deixe “suar” em fogo baixo, sem dourar, até que fique transparente. Acrescente

o alho-poró picado e continue refogando por mais alguns minutos.

3. Cozinhar a Ǫuinoa:

Lave bem a quinoa. Adicione a quinoa lavada à panela com os legumes refogados e misture bem. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, conforme

a quinoa for absorvendo, da mesma forma que se faz com risoto. Deixe cozinhar até que a quinoa atinja o ponto desejado (cerca de 15 minutos).

4. Adicionar os Aspargos:

Corte os aspargos em pedaços pequenos e adicione ao quinoto nos minutos finais de cozimento. Misture delicadamente.

5. Preparar o Pesto de Pistache:

No liquidificador, coloque o pistache, o manjericão, o alho, o suco de limão, o azeite e o sal. Bata até obter uma textura cremosa. Se necessário, adicione um pouco de caldo de legumes para ajustar a consistência. Se quiser um pesto mais fresco, adicione algumas pedras de gelo e bata novamente.

6. Finalização:

Sirva o quinoto com o pesto de pistache por cima. Decore com salsinha, cebolinha ou coentro, conforme sua preferência.

Você pode adaptar a receita com outros ingredientes como cogumelos, salmão ou gergelim. A quantidade de caldo e o ponto da quinoa podem ser ajustados de acordo com seu gosto.

Remolho e congelamento

Durante o Talk and Taste da Bio Brazil Fair & Naturaltech 2024, uma participante levantou uma questão sobre a prática do remolho das leguminosas, ao que as chefs Isabela Dolabela e Luisa Zogbi responderam com uma explicação prática e embasada. Elas destacaram que deixar grãos como feijão, grão-de-bico e lentilha de molho é crucial para eliminar antinutrientes, como o fitato, que pode dificultar a absorção de minerais importantes como ferro e zinco.

Além de melhorar a digestão, o remolho reduz a produção de gases, melhora o sabor e acelera o tempo de cozimento, tornando as leguminosas mais saudáveis e fáceis de preparar.

Ao final, as chefs reforçaram que essa prática contribui para maximizar o valor nutricional dos pratos e, em receitas como o quinoto de quinoa, a versatilidade se amplia. A receita pode ser congelada sem perder suas propriedades, garantindo praticidade e sabor para refeições futuras.

Sobre a Bio Brazil Fair & Naturaltech

A Bio Brazil Fair & Naturaltech é o principal evento da América Latina dedicado ao mercado de produtos naturais, orgânicos e de promoção da saúde. A edição 2024 reuniu especialistas, profissionais do setor e entusiastas para discutir as tendências e inovações que estão moldando o futuro da saúde e do bem-estar no Brasil e no mundo.

Ah, sabia que já temos datas marcadas para 2025? Isso mesmo, a Bio Brazil Fair & Naturaltech 2025 vai acontecer de 11 a 14 de Junho, no Distrito Anhembi, em São Paulo.

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