Proteínas em Foco: Alessandra Luglio Desvenda Mitos e Conceitos na Arena do Conhecimento da Bio Brazil Fair & Naturaltech.

12/09/2024

“Ninguém come proteína, a gente come comida”.

Essa foi uma das falas da Alessandra Luglio, Diretora de Saúde e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), na Arena do Conhecimento da Bio Brazil Fair C Naturaltech 2024, onde falou sobre as proteínas, matrizes alimentares, perfis e proteicos e a sociedade alimentar de hoje.

Separamos para você, as melhores passagens, mas lembra que a palestra, na íntegra, se encontra no nosso canal do Youtube.

Assista o vídeo completo:

Píoteínas vegetais: O que são, onde vivem?

Mas, olha só o que você vai encontrar por aqui:

O que é proteína?
Cadeias e perfis proteicos
Proteínas vegetais: o que são e de onde vem?
A real necessidade de Proteína
Diversidade alimentar: a chave para uma dieta balanceada
Ǫuebra mitos e promovendo educação nutricional
Sobre a Bio Brazil Fair & Naturaltech 2024

Por isso, leia até o final e deixe sua opinião nos comentários. Se tiver gostado do conteúdo, curta, comente e compartilha com seus amigos.

Boa leitura!

O que é proteína?

As proteínas são moléculas complexas compostas por longas cadeias de aminoácidos, que desempenham diversas funções essenciais no organismo.

Pode parecer simples, mas como a própria Alessandra Luglio inicia falando, relembrar conceitos básicos é fundamental para o entendimento completo. Por isso, é importante saber que esses aminoácidos são fundamentais para várias funções biológicas e estruturais, incluindo:

Hormônios: regulação de processos fisiológicos, como o crescimento e o metabolismo.
Anticorpos: defesa imunológica contra patógenos.
Músculos: construção e manutenção da massa muscular.
Colágeno: manutenção da integridade e elasticidade da pele e dos tecidos conectivos.
Queratina: proteína estrutural encontrada no cabelo e nas unhas, fornecendo força e proteção.

Existem 20 aminoácidos diferentes que se combinam de várias formas para formar as proteínas. Assim como as placas de veículos podem ter diversas configurações, as proteínas podem ter inúmeras formas e funções, dependendo da combinação e sequência dos aminoácidos.

O exemplo da placa de carro é utilizado pela própria Alessandra Luglio para ilustrar a diversidade e complexidade das proteínas. Ela que tem como maior preocupação, definir conceitualmente o que vem a ser uma proteína pois disso dependa a compreensão que precisa para transmitir informações cientificamente embasadas.

Esse foco é evidente em sua apresentação na Arena do Conhecimento da Bio Brazil Fair C Naturaltech 2024, onde Luglio destaca como a combinação de aminoácidos forma proteínas, similar à variedade de configurações possíveis em uma placa de carro.

Cadeias e perfis proteicos

Como aponta Alesandra Luglio, existem 20 aminoácidos diferentes que desempenham papéis essenciais na formação das proteínas e no funcionamento do corpo humano. Estes aminoácidos podem ser classificados em duas categorias principais: essenciais e não essenciais.

Aminoácidos Não Essenciais

Os aminoácidos essenciais não podem ser produzidos pelo corpo e, portanto, devem ser obtidos através da dieta. Eles são fundamentais para a síntese de proteínas e desempenham várias funções vitais:

Histidina: Importante para a produção de histamina e manutenção dos tecidos.
Isoleucina: Essencial para a produção de energia e regulação dos níveis de açúcar no sangue.
Leucina: Ajuda na síntese de proteínas musculares e na regulação do metabolismo.
Lisina: Crucial para a síntese de colágeno e absorção de cálcio.
Metionina: Contribui para a detoxificação e a síntese de outras moléculas essenciais.
Fenilalanina: Precursor de neurotransmissores importantes como dopamina e norepinefrina.
Treonina: Importante para a saúde da pele e das mucosas e a síntese de proteínas.
Triptofano: Precursor da serotonina, que regula o humor e o sono.
Valina: Necessária para o crescimento e a recuperação muscular.

Os aminoácidos essenciais desempenham papéis cruciais na manutenção da saúde e no funcionamento eficiente do corpo.

Como o organismo não consegue produzi-los, é fundamental que sejam obtidos através da dieta para garantir a síntese adequada de proteínas e o equilíbrio de funções vitais, desde a produção de neurotransmissores até a manutenção da saúde da pele e dos músculos.

Aminoácidos Não Essenciais

Os aminoácidos não essenciais podem ser sintetizados pelo corpo, mas são igualmente importantes para a manutenção das funções corporais:

Alanina: Participa do metabolismo da glicose e da produção de energia.
Arginina: Crucial para a síntese de óxido nítrico e a função imunológica.
Asparagina: Ajuda na síntese de proteínas e no metabolismo de aminoácidos.
Ácido Aspártico: Envolvido no metabolismo celular e na produção de energia.
Cisteína: Importante para a síntese de glutationa, um potente antioxidante.
Glutamina: Crucial para a função imunológica e a saúde intestinal.

Glutamato: Atua como neurotransmissor e é importante para a função cerebral.
Glicina: Participa da síntese de proteínas e colágeno, além de atuar como neurotransmissor.
Prolina: Importante para a formação do colágeno e a saúde da pele.
Serina: Envolvida na síntese de neurotransmissores e na função metabólica.
Tirosina: Precursor de neurotransmissores como dopamina e norepinefrina.

Cada aminoácido possui uma estrutura única e contribui para a diversidade e complexidade das proteínas. A combinação e a proporção desses aminoácidos em alimentos diferentes garantem que o corpo receba todos os componentes necessários para manter a saúde e o funcionamento adequado.

Proteínas vegetais: o que são e de onde vem?

Quando falamos de proteína vegetal, não estamos lidando com algo de outro mundo. A percepção cultural sobre proteínas tem sido moldada pela ideia de que elas vêm principalmente de fontes animais como carne, peixe e frango.

No entanto, essa visão limitada ignora a complexidade e a variedade de fontes proteicas disponíveis na natureza.

Proteínas Não São Exclusivamente de Origem Animal

Muitas pessoas acreditam que é necessário consumir carne para obter todos os aminoácidos essenciais. No entanto, as plantas, e apenas as plantas, são responsáveis por produzir aminoácidos essenciais. Isso ocorre porque os aminoácidos essenciais são compostos que os organismos não podem sintetizar e devem ser obtidos através da dieta.

Animais, incluindo os humanos, não podem criar esses aminoácidos por conta própria. Quando consumimos carne, estamos na verdade obtendo aminoácidos essenciais que o animal ingeriu a partir de sua dieta vegetal.

A Real Necessidade de Proteína

A crença de que precisamos consumir grandes quantidades de proteína, muitas vezes exagerada pela mídia e por algumas dietas populares, não é totalmente precisa.

A recomendação diária de proteína para a maioria dos adultos é de 10 a 35% das calorias totais, o que pode ser facilmente alcançado com uma dieta equilibrada. O excesso de

proteína não traz benefícios adicionais e pode, na verdade, resultar em desequilíbrios nutricionais.

Diversidade Alimentar: A Chave para uma Dieta Balanceada

Cada tipo de alimento fornece uma combinação única de aminoácidos. Nenhum alimento é capaz de fornecer todos os aminoácidos essenciais em quantidades ideais por si só. Por isso, é crucial adotar uma dieta variada.

Leguminosas, sementes, grãos e vegetais oferecem diferentes perfis de aminoácidos, que se complementam quando combinados. Um prato equilibrado é aquele que inclui uma variedade de alimentos, permitindo que os aminoácidos se complementem e cubram todas as necessidades nutricionais do corpo.

Quebrando Mitos e Promovendo Educação Nutricional

A educação nutricional muitas vezes propaga mitos sobre proteínas, promovendo uma visão estreita de que elas devem vir exclusivamente de fontes animais. A realidade é que a diversidade de alimentos vegetais pode fornecer todos os aminoácidos essenciais quando combinada corretamente.

A verdadeira abordagem para uma alimentação saudável é entender que cada alimento contribui com um pedaço do quebra-cabeça nutricional, e não focar em um único item como a solução para todas as necessidades proteicas.

Promover uma dieta rica em variedade e baseada em alimentos integrais é a chave para uma nutrição equilibrada e saudável. Ao desmistificar a proteína e reconhecer a importância da diversidade alimentar, podemos adotar uma abordagem mais informada e equilibrada para nossa saúde.

Sobre a Bio Brazil Fair s Naturaltech

A Bio Brazil Fair C Naturaltech são os principais eventos da América Latina dedicado ao mercado de produtos naturais, orgânicos e de promoção da saúde. A edição 2024 reuniu especialistas, profissionais do setor e entusiastas para discutir as tendências e inovações que estão moldando o futuro da saúde e do bem-estar no Brasil e no mundo.

Ah, sabia que já temos datas marcadas para 2025? Isso mesmo, a Bio Brazil Fair C Naturaltech 2025 irão acontecer de 11 a 14 de Junho, no Distrito Anhembi, em São Paulo.

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